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在广东叉烧有多惹人爱,连骂人都能见到叉烧踪影

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年10月30日 14:19:44

叉烧有多惹人爱?你看,在广东除了早中晚餐甜点,除了游戏歌谣,就连骂人,都能见到叉烧的踪影。“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,有如江河汇聚,里面的筋络被内功震断,入口极之松

叉烧有多惹人爱?你看,在广东除了早中晚餐甜点,除了游戏歌谣,就连骂人,都能见到叉烧的踪影。

“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,有如江河汇聚,里面的筋络被内功震断,入口极之松化。”

叉烧有多好吃?星爷在电影《食神》里给过最细致的答案。

论肉的美味做法,阿球私心地认为叉烧必须排进TOP3。

半肥瘦的嫩猪肉,被琥珀色的蜜汁包裹,一口咬下啖啖肉软滑香甜,超满足。

北有锅包肉,南有叉烧。

如果至今你还没吃过叉烧,那就等于错过整个肉食世界,真的很亏!

叉烧,是最好吃的猪肉

叉烧叉烧,简单粗暴地来说就是烤猪肉。

而聊起叉烧,前面必定要搭配蜜汁二字。

边上略微焦糊,内里肉汁丰盈,油和蜜顺着肉的缝隙淌下,没有什么能比一块蜜汁叉烧更诱人的了!

/ 梅头肉 /

做叉烧可挑了,可没那么简单!广府人选来选去,最终选中猪身上最棒的”梅头肉“来制作。

梅头肉就是肩胛肉,摸摸你自己后背靠头的那块肉就是了。

它肥瘦得当肉质细腻,瘦肉中还带着间隙脂肪,纹路就像大理石花纹般美丽,让人看着就心痒痒想烹饪。

当梅头肉遇上80℃高温时,肥膘便会化开,肉汁锁在肉里让人垂涎欲滴。

/ 酱料 /

叉烧为什么甜甜的这么好吃,就是因为麦芽糖!

你肯定想象不到,甜齁的麦芽糖淋搭配叉烧经过高温烹制,口感会如此完美。

不过麦芽糖也不是随便淋的,必须等叉烧两面都烤好后,大约7、8成熟时,再拎出来放入麦芽糖中浸泡,锁住肉汁的味道。

还有叉烧酱和玫瑰露酒!

用它们做成腌料,与梅头肉一同腌制数小时后再拿去烤,这才能让叉烧从内至外散发蜜香。

叉烧,怎么吃都不腻

在广东,随处可见烧腊斩料店,这里是人们遇到高兴事需要加餐的第一选择。

叉烧是店里必不可少的存在,都论斤卖。“老细,唔该半斤花叉,俾多d汁。“(老板,要半斤五分熟五分肥的叉烧,给多点汁。)

除了纯买斩料,叉烧其实还有很多种吃法,早已融入了广府人的生活日常当中。

/ 叉烧饭 /

叉烧饭是最普通的吃法,如果你想大块大块地将叉烧塞进嘴里,随便走进一间茶餐厅就可以点到一份。

叉烧被切成几块铺在饭上,循例搭配几条青菜,再淋一勺叉烧汁,将饭与菜、汁搅拌,咸中带点甜,叉烧口感又嫩又厚实,每一口都是满足。

如果你不满足于只吃叉烧,可以选择双拼,例如叉鸭(叉烧+烧鸭)、叉鸡(叉烧+白切鸡)饭。

叉烧就像电视剧里的男二号,虽然总不能成为人们最想点的那个,但却是万能百搭的暖男,怎么吃怎么不会踩雷。

/ 叉烧包 /

如果离开了叉烧包,广东人大概没法活。

即使身在外地,也总能在超市速冻区找到叉烧包的身影,一解乡愁。

澳门百家乐交流群叉烧包必须既有褶子又有开口才正宗,俗称“开口笑”,大大个看着贼有食欲。

广州美食攻略

比起皮厚馅少的普通肉包,掰开软软的叉烧包子皮,包裹着浓郁芡汁的一粒粒叉烧肉就在眼前!阿球最爱吃叉烧包里的肥肉了!

说来也怪,不爱吃面食的我总是能独自吃完一整个叉烧包。

“饮啖茶,食个包“,喝早茶时吃一个叉烧包,是广府人最怀念的儿时回忆。

/ 叉烧酥 /

如果你吃腻了叉烧包,不妨试试叉烧酥。

广式茶楼里的叉烧酥都是现烤的,牛油和面粉做的层层酥皮,还没放到嘴边脆脆的酥皮就往下掉。

热乎乎的勾着芡汁的叉烧就藏在层层酥皮里,咬下去嘎嘣一声,又香又脆搭配咸甜口的叉烧入口即化,超好吃。

减肥什么的全部忘光,你要喜欢还可以买点回去送家人朋友当伴手礼。

/ 叉烧肠粉 /

早上一碟叉烧肠,赛过活神仙。

广东人素来爱吃肠粉,滑溜溜的肠粉与叉烧肉搭配,别有一番风味。

布拉肠的皮很薄,包裹着厚厚的叉烧肉,往高温笼屉里一蒸就熟。

澳门百家乐交流群再淋上一勺甜甜的热酱油,冒着热气甜甜地入口,好吃到想哭。

去哪里吃最正宗的叉烧

如果要阿球推荐地方吃叉烧,我首推广州。

当然在广东各地都会有地道的酒家或烧腊店,但广州相对来说更集中便利,你们去那玩的时候也可以顺便去打卡啦(快夸我贴心)!

炳胜品味

第一次来广州,想吃叉烧,阿球推荐你去炳胜。

它家的叉烧做得十分有特色,有两种可供你选择:黑叉烧和脆皮叉烧。

黑叉烧味道更浓重,它在麦芽糖里混入了黑糖,并使用颜色更深的酱油做腌料,做出来的黑叉烧更香甜,但却不会腻。

而脆皮叉烧是一种创新做法,将沾满蜜汁的叉烧肉包裹在酥脆外壳下,有点像烧肉的感觉,推荐一试,虽然阿球更喜欢黑叉烧。

如果你要去炳胜,建议选择海印总店,其他分店感觉味道都一般。

地址:海珠区东晓路33号

侨美食家

侨美食家的秘制脆皮黑叉烧,是阿球的心头好!

叉烧肥瘦适中烤得刚好,肉质非常嫩,入口即化。而且表面那层黑糖脆皮非常香,搭配比较甜的酱汁,喜欢甜口的人尤其推荐。

不过阿球提醒大家,一定要趁热吃,冷了美味会大打折扣。

地址:荔湾区沙面南街52-2号

常来饭店

常来饭店开了很多年,在本地街坊中颇有口碑,天天不到6点门口就坐满了人,而且菜品性价比很高。

澳门百家乐交流群尤其推荐店里的肥叉炒芥蓝!炒的一点都不老,嫩绿的芥蓝刚好中和了肥叉的腻,又香又甜十分诱人。

常来饭店还开了几家分店叫常来小聚,人气也很旺,店内的例牌叉烧也是必点菜品,想吃正宗粤菜的朋友十分推荐。

越秀区较场西路26号负一1007铺

丽的面家

丽的面家是一间老字号,曾被评为米其林餐厅。虽然这里主打卖面,但例牌叉烧让人念念不忘。

澳门百家乐交流群它叉烧很有个性,只选用指定的梅头肉,并且必须烧至“火鸡”才会卖出。

“火鸡”就是粤语的燶,指被麦芽糖包裹的叉烧肉边被烤成碳黑色,虽然看起来吓人,实则其实焦中带香,这样的叉烧是最好吃的。

澳门百家乐交流群丽的面馆还只做厚切叉烧,肉厚汁多,塞进嘴里大大的满足感,真的是良心店铺!

地址:越秀区小北路127号

澳门百家乐交流群發囍·烧味

这间茶餐厅虽然名气不是很大,但是叉烧却做得一绝,而且性价比贼高,是阿球无意中发现的宝藏之地。

它出品的蜜汁叉烧都是半肥瘦,瘦肉不柴,肥肉不腻而且咬下去没油,肥瘦相间一口咬下超完美。

而且味道不会死甜,口感松软,无论是叫例牌,还是搭配饭或伊面,都很好吃!

地址:海珠区江南西路19-21号首层105铺

如果你去广东,请记得一定要吃叉烧;

如果你想夸广东人可爱,请说“你真是块叉烧”(保证不打你哦)。

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