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有可能你也搞错了,真正决定凉皮口感的不是辣椒油而是醋水

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年10月05日 15:02:08

  有可能你也搞错了,真正决定凉皮口感的不是辣椒油而是醋水。  许多人在刚接触到凉皮的时候,总认为辣椒油才是决定凉皮口感的关键,至于醋水随便搞一下就可以了。其实也没错

澳门百家乐交流群  有可能你也搞错了,真正决定凉皮口感的不是辣椒油而是醋水。

有可能你也搞错了,真正决定凉皮口感的不是辣椒油而是醋水

  许多人在刚接触到凉皮的时候,总认为辣椒油才是决定凉皮口感的关键,至于醋水随便搞一下就可以了。其实也没错,如果自己在家里做着吃,随便怎么弄都行。我在家里也经常用开水兑醋来调凉皮,也没有什么不可以的;但是,如果你是专业制作凉皮的,或者是想把凉皮作的更精致一些的,那么你的这种认知就有些错误了:其实真正决定凉皮口感的是醋水而不是辣子油。

有可能你也搞错了,真正决定凉皮口感的不是辣椒油而是醋水

  我有几个老乡就是专业做凉皮的,而且都有十几年的开店经验了,辣椒油烧得也没得说,可是调出来的凉皮味道却始终很一般。用他们的话来说,就是始终调不出来那种香辣酸爽吃了还想吃的感觉。尤其再遇到那些吃凉皮而又不喜欢吃辣椒的人,或者根本不吃辣椒的,那种凉皮更是寡淡无味没一点儿食欲。

有可能你也搞错了,真正决定凉皮口感的不是辣椒油而是醋水

  于是我建议他们除了辣椒油和大料水外,还应该在醋水上再多下点功夫:准备草果四五颗拍破,八角七八粒,香叶七八片,桂皮两小段,干辣椒四五个,草扣二三个,香砂三四个,花椒十几粒,小香一小撮,香草三二根,所有辛香料提前用凉水浸泡半个小时后再控干备用;再准备香醋十斤,葱白两根切段,生姜二两拍破,白糖或冰糖一至二两,生抽半斤。

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  准备一个大一点的不锈钢桶或锅加水十斤,放入控干的辛香料(最好装入料包)后大火烧开,然后再放入葱段、姜块、白糖或冰糖以及生抽,接着转小火再熬十分钟左右,之后再倒入香醋再转大火烧开后即可。等熬好的醋水晾凉后捞出辛香料下次还能用(葱段姜块弃用)。

  在熬制醋水的过程中需要注意以下几点:

  原醋最好选用香醋:因为香醋相比陈醋而言酸味适中,香味浓郁,后味微甜不涩。

  辛香料需要提前浸泡:一是为了减少辛香料中的苦味和药味,二是泡胀后的辛香料遇热后更容易释出香味。

  熬制过程中最好用不锈钢桶或锅:因

  为醋遇铁或铝容易产生反应,从而会影响到醋水的口感和颜色。

  在醋水没有彻底晾凉前千万不要盖盖子:因为水蒸汽凝聚的水滴会落中醋水中,不利于醋水的保存。

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  个人观点:存放中的醋水中不宜溶入盐,味精,鸡精类调味料。

  老乡们在采纳了我的意见和建议之后,凉皮味道都有了不同程度的提升。希望你在读完这篇文章之后也能有所收获,那怕是微不足道的一点点,我也就心满意足了!

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