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厨师说漏嘴:无论炒猪肉、牛肉,多加这一步,肉质鲜嫩不腥不柴

栏目:美食菜谱 编辑: 时间:2019年10月05日 15:00:41

  猪肉这样炒,不腥不柴,又嫩又香,用来拌米饭,汤汁都舍不得剩  每次回老家,我总能吃到鲜美的猪肉墨鱼汤,这是一道从小吃到大的汤品,也是一道永远吃不腻的家乡美食。对于猪肉的好

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  猪肉这样炒,不腥不柴,又嫩又香,用来拌米饭,汤汁都舍不得剩

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  每次回老家,我总能吃到鲜美的猪肉墨鱼汤,这是一道从小吃到大的汤品,也是一道永远吃不腻的家乡美食。对于猪肉的好感也是源于这道菜,那时候猪肉的味道还是那么鲜美,炒蔬菜或者是炖汤,都鲜味十足,如今的猪肉早已大打折,基本都是饲料喂养,什么鲜味也谈不上有多好,倒是可以按照自己的烹饪方式做一道简单的家常菜。

  今天给大家带来的一道菜是香辣猪里脊,猪肉这样炒,不腥不柴,又嫩又香,用来拌米饭,汤汁都舍不得剩。猪里脊,一般指的是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,它分为外脊和里脊,是猪身上嘴嫩的一块肉,因为比较稀少,所以价格也比较高。猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质鲜嫩,容易消化,另外值得一提的是,它还含有人体全部必需氨基酸。

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  如何做出的里脊肉才好吃,厨师说漏嘴:无论炒猪肉、牛肉,多加这一步,肉质鲜嫩不腥不柴。不管是做牛肉还是做猪肉,有2个小窍门,其一,提前进行腌制,可以选择的调料有,啤酒、鸡蛋清最下等的是淀粉和嫩肉粉,它会使得肉失去原有的口感,其二,大火爆炒,时间不要太久,这样就能保证它的鲜嫩,而且肉质不腥不柴。一起看看这道美味的家常菜香辣猪里脊的做法吧。

  【香辣猪里脊】

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  食材:猪里脊肉300克、剁椒一勺、线椒2个、大蒜、姜,香菜;植物油、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、啤酒各适量

  烹饪方法:

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  1、新鲜的猪里脊肉用流水冲洗干净,接着用刀背把它拍散,接着切成小块,放入一个小碗中,加入盐、生抽、啤酒、料酒、白胡椒进行腌制。

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澳门百家乐交流群  2、线椒冲洗干净以后,切成小圈备用,如果觉得线椒太辣的话,可以选择用菜椒来替代。

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  3、锅中倒入植物油,烧至油温5成热的时候,放入大蒜、姜还有一勺剁椒,翻炒出香味以后,下入腌好的里脊肉。

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  4、用筷子不断的翻炒,避免猪里脊肉在粘在一块,炒肉的时间要尽量的短一些,所以全程用猛火爆炒就可以了。

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  5、加入切好的线椒圈,放入香菜段翻炒,加入少许的盐和蚝油,炒至均匀入味即可出锅装盘。

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  6、出锅以后,放上另外一部分香菜,一道香辣开胃的特色菜,香辣猪里脊就制作完成了,好吃下饭香。

  食刻tip:

  在做这道菜的时候,首先就是要学会挑选,优质的猪肉,一般脂肪白而硬,且带香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,而且富有弹性,猪里脊肉的挑选同样可以参照这种方式去选,只有食材新鲜才能做出美味的下饭菜来。

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